Cyril Lignac

Ce gâteau moelleux d'origine savoyarde est réinterprété par le chef Cyril Lignac avec une crème au thé matcha et aux agrumes.

Ajouter la moitié du mélanger farine/fécule, mélanger à l’aide d’une maryse et verser le reste. Déposer dans le creux la salade d’agrumes et remplir de ganache au thé matcha en forme d’escargot. Saupoudrer de thé matcha à la dernière minute. Dans un saladier, mélanger la farine et la fécule ensemble. Verser 140 g de crème restant et déposer au frais une nuit. Dans une casserole, verser 140 g de crème et porter à ébullition.