Noma

De bekende Deense sterrenzaak Noma - meermaals uitgeroepen tot het beste restaurant ter wereld - sluit de deuren. Dat kondigt de Deense chef René R...

De geruchten over een sluiting van Noma deden al enkele maanden de ronde, en werden maandag bevestigd door eigenaar en chef-kok Rene Redzepi. Volgens Redzepi is ...

“We moeten de industrie heruitvinden”, aldus Redzepi in een interview met de New York Times. Noma, dat de deuren opende in 2003, maakte van Kopenhagen een culinaire topbestemming, en bezorgde de Scandinavische keuken wereldwijde faam. Volgens Redzepi is het “onmogelijk om de wiskunde van fine dining te doen kloppen voor mijn bijna 100 werknemers en mezelf”.

Het misschien wel bekendste restaurant ter wereld, Noma in Kopenhagen, sluit eind volgend jaar zijn deuren. Het concept van haute cuisine met 'slopende uren ...

In de herfst werkte hij met wild en producten uit het bos. Hij kookte vegetarisch in de zomer, omdat producten van het land dan optimaal smaken. De innovatieve, creatieve manier van werken kost veel tijd en geld. Het nieuwe Noma zal af en toe als pop-uprestaurant opengaan. "Hij werd een visrestaurant in de winter, omdat de vis dan op zijn best is. Sinds de opening in 2003 is het restaurant vijf keer uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld, als winnaar op een lijst van vijftig. Maar naast prijzen en sterren ontving het restaurant ook kritiek. "Noma is het invloedrijkste restaurant van de laatste twintig jaar. Je moest proeven, voelen en zien waar je was op de wereld, en in welk jaargetijde. Het is gastronomische kunst met een grote K." "Het is natuurlijk een duur avondje uit, maar echt, ik heb nog nooit het gevoel gehad dat ik te veel had betaald. Het misschien wel bekendste restaurant ter wereld, Noma in Kopenhagen, sluit eind volgend jaar zijn deuren.

'Om Noma te blijven, moeten we veranderen', aldus het restaurant in Kopenhagen op Instagram. 'De winter van 2024 zal het laatste seizoen van Noma zijn.

Die titel kreeg het vijf keer in totaal toegekend, de laatste keer in 2021. Noma won de titel van beste restaurant ter wereld in 2010. ‘In 2025 verandert ons restaurant in een groot laboratorium’, een soort testkeuken gewijd aan de innovatie van voeding en de ontwikkeling van nieuwe smaken, klinkt het nog.

Chef René Redzepi kondigt aan dat een restaurant runnen op het hoogste niveau, met de slopende werkuren en de intense werkcultuur, haar breekpunt bereikt heeft: ...

Het is duidelijk dat gasten bedienen een groot deel is van waar Noma voor staat, maar een restaurant zal die visie niet langer definiëren. Gasten bedienen zal nog steeds een deel zijn van wie we zijn, maar een restaurant zijn zal ons niet langer definiëren. Noma 3.0 zal het licht zien en dat betekent niets minder dan een volledige renovatie van het restaurant tot een heus voedsellaboratorium. De winter van 2024 mag dan wel de laatste zijn van het Noma dat we kennen, 2025 zal nieuwe deuren openen. “Het is gewoonweg te moeilijk en we moeten op een andere manier werken.” Het brein achter de gerechten, chef René Redzepi, wordt zelfs geprezen als de meest briljante en invloedrijke chef van zijn tijd.

Renommé pour sa cuisine avant-gardiste et son approche inventive de la gastronomie nordique, le chef danois Rene Redzepi avait ouvert "noma" en 2003, décrochant ...

En 2025, "noma" deviendra "noma 3.0". L'enseigne "noma" (avec un "n" minuscule) vient d'un jeu de COPENHAGUE, 9 janvier (Reuters) - Le restaurant "noma",

Le personnel du restaurant danois Noma travaille dans les cuisines le 31 mai 2021 à copenhague.Thibault Savary. Il a obtenu plusieurs années le titre de ...

"Pour continuer à être noma , nous devons changer (...). "Servir les clients sera toujours une partie de ce que nous sommes, mais être un restaurant ne nous définira plus", a écrit le noma pour décrire son projet "noma 3.0". "En 2025, notre restaurant se transforme en un laboratoire géant - une cuisine d'essai pionnière dédiée au travail d'innovation alimentaire et au développement de nouvelles saveurs", a-t-il expliqué sur son site.

Il a obtenu plusieurs années le titre de meilleur restaurant du monde, le noma, trois étoiles au Michelin, a annoncé ce lundi 9 janvier 2023 fermer ses.

« Servir les clients sera toujours une partie de ce que nous sommes, mais être un restaurant ne nous définira plus », a écrit le noma pour décrire son projet « noma 3.0 ». « En 2025, notre restaurant se transforme en un laboratoire géant – une cuisine d’essai pionnière dédiée au travail d’innovation alimentaire et au développement de nouvelles saveurs », a-t-il expliqué sur son site. « Pour continuer à être noma , nous devons changer (…).

Het restaurant Noma in Kopenhagen, een van de beste restaurants ter wereld, sluit eind 2024 de deuren.

Noma, dat de deuren opende in 2003, maakte van Kopenhagen een culinaire topbestemming, en bezorgde de Scandinavische keuken wereldwijde faam. ‘We moeten de industrie heruitvinden’, zegt Redzepi in een interview met The New York Times. Volgens Redzepi is het ‘onmogelijk om de wiskunde van fine dining te doen kloppen voor mijn bijna 100 werknemers en mezelf’.

Drie Michelin-sterren. Altijd vol. En toch is Noma, het restaurant van René Redzepi in Kopenhagen, niet winstgevend. Terwijl een klant er 600 euro betaalt. Maar ...

“De lange dagen van 16 uur, dat kan je niet langer elke dag vragen van je mensen”, zegt hij in een interview met de New York Times. “Het is emotioneel onhoudbaar geworden om constant op dat hoge niveau te werken.” Maar er is meer. Of beter: dat zal hij doen op het einde van 2024. En toch is Noma, het restaurant van René Redzepi in Kopenhagen, niet winstgevend. De kok met Albanees-Macedonische roots is nooit de man van eindeloze projecten geweest. Vijf keer het beste restaurant van de wereld.

De invloed van Noma in Kopenhagen strekt tot restaurants over de hele wereld. Maar koken op het hoogste niveau eist te veel van mensen, stelt de chef-kok.

En als we genoeg nieuwe ideeën en smaken verzameld hebben, doen we een seizoen in Kopenhagen", schrijft het team op de eigen website. "Sinds 2016 zijn ze bij Noma erg bezig geweest met het veranderen van de werkcultuur in de keuken. Het besluit van chef-kok Redzepi doet denken aan dat van Nederlandse chefs. In 2015 schreef Redzepi in een essay dat hij zijn personeel verbaal en fysiek intimideerde. Het is hyperlokaal eten", zegt culinair journalist Hiske Versprille, die restaurants recenseert voor de Volkskrant. Noma opende twintig jaar geleden de deuren en werd al snel een uitblinker in de internationale restaurantwereld.

L'établissement danois de René Redzepi dit vouloir se réinventer en « laboratoire culinaire ».

Au printemps, le noma ouvrira temporairement à Kyoto pour deux mois, entre le 15 mars et le 20 mai. Si l’accent va désormais être mis sur la créativité, il sera toujours possible, de temps en temps, de manger au noma, à Copenhague ou dans des restaurants éphémères dans d’autres endroits du monde. Pendant la pandémie, il avait transformé son restaurant en bar à vin et hamburger un mois durant à l’été 2020. « Pour continuer à être noma, nous devons changer (...). Le quotidien américain pointe aussi une décision motivée par le désir du restaurateur, René Redzepi, de se consacrer à sa vie personnelle. [meilleur restaurant du monde](https://www.huffingtonpost.fr/life/article/a-copenhague-le-geranium-sacre-meilleur-restaurant-au-monde-2022_198641.html).

Na 20 jaar aan de culinaire wereldtop trekt chef-kok René Redzepi de deuren van zijn veelvuldig gelauwerde Noma achter zich dicht.

La table de René Redzepi à Copenhague sera remplacée par Noma 3.0, un «laboratoire géant», en 2025.

«Servir les clients sera toujours une partie de ce que nous sommes, mais être un restaurant ne nous définira plus», a écrit le noma pour décrire son projet noma 3.0. L'hiver 2024 sera la dernière saison du noma tel que nous le connaissons. «Pour continuer à être noma , nous devons changer (...).

Noma, het wereldberoemde restaurant in Kopenhagen, gaat de deuren sluiten. De locatie zal worden gewijd aan voedselinnovatie en de ontwikkeling van nieuwe…

Topchef René Redzepi maakt in een interview in The New York Times bekend dat zijn toonaangevende Deense drie sterrenzaak Noma gaat sluiten aan het einde van ...

- 15jun 2023 Ook op het late NOS Journaal is prominente aandacht voor de sluiting. - 16mei 2023 ‘De topkeukens zijn nu milder, ook in ons land.’ Het gaat hier nu ook om 'de duurzaamheid van de mensen', reageren de aanwezigen. - 23mrt 2023 Als het 'foodlab’ Noma 3.0 geworden is. [concludeert De Volkskrant](https://www.volkskrant.nl/a-b8187512): Noma stopt en wordt een ‘voedsellab’. Maar dat je als sterrenzaak in een champions league speelt, wil nog niet zeggen dat een chef zich tegenover het personeel zo mag misdragen.’ Redzepi schijnt voor zijn furie in therapie te zijn gegaan. Culinair journalist Hiske Versprille (Volkskrant) die er pas nog at, veronderstelt na het nieuws in Op1 (NPO 1) in een reactie op de sluiting, dat 'het niet meer uit kan, op dit niveau' bij Noma. Presentator Jort Kelder, na het zien van een fragment waarin de chef een collega de pan uitveegt: ‘zien wij hier DWDD in de keuken?’ Zo was het, reageert het panel. Het houdt de culi-media bijzonder bezig. 'Niet als je alle werknemers eerlijk wilt betalen en de kwaliteit van je keuken overeind wilt houden', vertelt René Redzepi (45, foto boven) aan The New York Times.