Aubergine

**VNR : valeur nutritionnelle de référence, anciennement Apports Journaliers Recommandés (AJR), pour 100 g. Lire aussi. Aubergine ...

Néanmoins, pour limiter l'apport de matière grasse, il est préférable d'opter pour une cuisson à la vapeur ou au four ( Vous pouvez également poêler des tranches en les ayant, au préalable, faites précuire à la vapeur ou à l'eau, les passer sous le grill après avoir été badigeonnées d'un peu d'huile avec un pinceau, ou même les cuire à l'eau ( [Mijoté d'aubergines aux abricots secs et au quinoa](https://www.aujardin.info/recettes/mijote-aubergines-abricots-secs-quinoa.php)) pour préparer, par exemple, une purée. L'idéal est de la manger rapidement. Si elle se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, sa texture risque toutefois de s'en trouver altérée (chair ramollie). La part importante d'eau (91 %) et de fibres (1,90 g pour 100 g cuits), donc la plupart sont solubles, fait de l'aubergine un aliment de choix pour l'hydratation du corps et le confort intestinal. Peu calorique et dotée d'un index glycémique et une charge glycémique bas, elle est idéale pour garder la ligne... En effet, sa chair crue absorbe l'huile, autant que vous lui en donnerez, et vous serez obligé de lui en donner si vous décidez de la cuire en tranches, pour qu'elles n'accrochent pas dans le fond de la poêle. [l'aubergine, de son nom scientifique Solanum melongena](https://www.aujardin.info/plantes/aubergine.php), est une plante originaire d'Inde. [caponata](https://www.aujardin.info/recettes/caponata.php), le caviar d'aubergine ou la moussaka, l'aubergine se cuisine à l'envie : avec un risotto ( [Risotto à l'aubergine](https://www.aujardin.info/recettes/risotto-aubergine.php)), en cassolette ( [Cassolette d'aubergine et œuf cocotte](https://www.aujardin.info/recettes/cassolette-aubergine-oeuf-cocotte.php)), râpée ( [Aubergines râpées au basilic](https://www.aujardin.info/recettes/aubergines-rapees-basilic.php)), en gratin ( [Gratin d'aubergines aux noix](https://www.aujardin.info/recettes/gratin-aubergines-noix.php)) en boulettes végétariennes ( [Boulette à l'aubergine](https://www.aujardin.info/recettes/boulette-aubergine.php)) ou même farcie ( [Aubergines farcies au quinoa](https://www.aujardin.info/recettes/aubergines-farcies-quinoa.php)). Certaines peuvent provenir de France, mais sont alors issues de productions chauffées, en hors-sol. Comme la tomate, l'aubergine est un légume d'été. - rondes : « Ronde de Valence », « Blanche ronde à œuf » (blanche)...